Une vingtaine de boulangers et pâtissiers se sont retrouvés les 12 et 13 novembre 2025 à Yaoundé. Il a été question d’affermir leurs connaissances sur la production de pains à base des farines locales.
Après le lancement le 06 octobre dernier du projet ״ Renforcer les boulangeries artisanales incorporant les farines locales dans la production de Pain et de pâtisseries au Cameroun ״, le siège de l’Association Citoyenne de Défense des Intérêts Collectifs (ACDIC) à la rue CEPER à Yaoundé a une fois de plus servi de cadre pour abriter la session de renforcement des capacités des boulangers et pâtissiers sur la production de pains à base des farines locales.
Cette initiative financée par Agroecology Fund et mise en œuvre par l’ONG Service d’Appui aux Initiatives Locales de Développement (SAILD) en partenariat avec l’ACDIC vise à améliorer la qualité, la constance et la présentation des produits finis notamment les pains et pâtisseries à base de farines locales.
Partant du constat que les acteurs identifiés disposent d’expériences variées dans la transformation, la panification et la commercialisation des produits locaux, la mise en commun de leurs savoirs est une étape essentielle pour bâtir une collaboration durable et structurée.
« Ce projet a été élaboré à la faveur de la politique de l’import-substitution lancée par le gouvernement camerounais depuis 2021. Nous pensons que c’est le bon moment de travailler sur cette question surtout qu’il y’a un besoin. Il est question de renforcer les boulangeries artisanales, portées par des artisans nationaux de s’accorder sur les principes et pratiques d’incorporation des farines locales dans la production du pain et des pâtisseries. Principalement les farines de manioc et de patate », a fait savoir Rodrigue Kouang, le Chef de Projet à l’ouverture de la session.
Accroitre les performances
Durant les deux jours de la rencontre, les participants ont mis l’accent sur les échanges théoriques interactifs sur les farines locales et leurs caractéristiques. Les partages d’expériences à travers les démonstrations pratiques ont quant à eux été animés par deux formateurs nationaux connus pour leur engagement dans la valorisation du made in Cameroun en matière des farines locales.
Dicastro Fomekong, exerce dans les farines locales depuis 2015. Pour lui, « la filière est une mine d’opportunités à saisir. L’acquisition des connaissances dans l’utilisation des farines locales est une nécessité. Cela permettra de mettre sur le marché un produit unique et apprécié des consommateurs. Ainsi, une production à grande échelle est envisagée. Tout cela concourt à réduire les importations de farines ».
La rencontre a permis aux boulangers et pâtissiers artisanaux d’accroitre leurs performances dans la manipulation des farines de manioc et de patate douce et d’obtenir les bases de la production du pain.
- Biwolé Magloire Ondoua
